刚做好的葡萄酒不能马上喝，得等它发酵成熟。这时候酒里的糖分转化成酒精，果香也会更浓郁。有人试过三个月和半年的对比，三个月的酒酸味重，半年的酒更顺滑。红葡萄做成的酒放半年最香，白葡萄三个月就够。要是超过一年，酒会变浑浊，喝起来像喝醋。

爱好者说这个时间点，是因为发酵过程分三步走。头一个月每天测糖度，等降到十度以下就停发酵。接下来三个月让酒液和葡萄皮慢慢接触，这时候单宁和果酸互相作用，就像泡茶一样慢慢释放味道。再等两三个月，酒里的硫化氢挥发完，颜色也会更透亮。有研究数据显示，单宁和果酸平衡在四到五个月时口感最好，这时候酒精度稳定在12%左右。要是放太久超过八个月，酒里的酯类物质会分解，产生类似指甲油的味道。所以建议做好的酒先喝三个月到半年，剩下的换罐装保存，喝完再开新一批。