放大葱呢？通常每斤肉配三两葱，胡萝卜占肉量的二成。老手都懂这个数，肉多放点葱能去膻味，胡萝卜少放点能保馅多。要是肉少胡萝卜多，葱可以多放半两。肉和胡萝卜的比例要是四六分，葱就按肉量的十分之一来放。

为啥是这个数？羊肉胡萝卜馅讲究鲜香不腻，大葱是去膻增香的关键。根据《中国烹饪经典技术》记载，每500克羊肉配50-75克大葱最合适，换算成每斤肉就是100-150克。实际操作中考虑到胡萝卜吸水膨胀，肉量减少时葱的比例适当增加。比如500克羊肉配50-75克大葱，换算成每斤肉就是100-150克，老手都懂这个数，多放点葱能去膻味还能让馅更香。要是肉少胡萝卜多，葱可以多放半两。肉和胡萝卜的比例要是四六分，葱就按肉量的十分之一来放。这样配的馅包出来不干不湿，咬一口能尝到羊肉的鲜味和胡萝卜的甜味。