糯米煮饭要泡水两小时，水量要没过糯米两指高。煮的时候先大火烧开，转小火焖四十分钟。关火焖十分钟。这样煮出来的饭才会又软又糯，不会夹生。

为什么这么煮呢？首先泡水两小时是因为糯米里的淀粉颗粒要吸足水分才能充分糊化。实验数据证明，泡水时间每增加一小时，米饭的粘性会提升15%左右。水量两指高是经过对比得出的黄金比例，水量太少糯米颗粒会互相摩擦变硬，太多的话水汽排不出去容易夹生。大火烧开后转小火焖四十分钟，这样能保证外层先熟透，焖十分钟让内部余温把一点生米都焖熟。就像煮汤圆要先煮开再小火慢炖，糯米饭也是这个道理。