自制绿豆膏保存大概15到30天左右，冷藏保存别放高温处。用完盖紧盖子，别让空气进去。如果放冰箱冷冻层，可能能存3个月，但吃的时候会结块变硬。开封后尽快吃完，喝前搅一搅。

因为绿豆膏变质主要因为绿豆中的酶和微生物活动，冷藏能降低温度让它们不活跃。数据说常温下绿豆酶活性每小时消耗0.5%营养，30天就损失15%了。微生物在25℃以上繁殖速度翻倍，所以放冰箱最保险。冷冻层温度-18℃以下，微生物基本停止工作，但绿豆里的淀粉会结晶，喝起来像喝冰碴子。开封后接触空气次数越多，表面氧化变黄概率越高，就像切开的苹果放三天就发黑一样。用玻璃罐装比塑料盒好，细菌在塑料表面粘附多30%。夏天保存比冬天短，因为室温高酶活性强。