糖雪球粘是因为糯米粉里的淀粉遇热吸水膨胀糊化，形成粘稠质地。而普通白糖加热会焦化发苦，但糯米本身不含糖分，主要靠淀粉糊化产生粘性。制作时未添加明矾等氧化剂，所以不会像传统年糕那样因氧化反应变白。数据显示糯米淀粉糊化温度约65-70℃，而糖的焦化温度是160℃以上，两者在制作过程中温度区间不重叠，因此糖雪球能保持透明质地。制作时若添加明矾（每公斤糯米粉约0.5克），淀粉会与铝离子发生氧化反应，使成品变白。但传统配方不含明矾，所以成品保持原色。