得把糯米泡够时间，蒸锅得烧开了再放进去。铺层纱布防粘，一层糯米一层纱布压实，蒸够时间再焖五分钟。脱模时用油纸垫着，倒扣在晾网上晾凉。

为啥这么蒸呢？糯米泡两小时以上水分才够，这样蒸出来才不硬。《中国糕点制作技艺》里说泡发时间短会导致成品干硬，数据是泡发时间每少一小时，成品硬度增加15%。蒸锅烧开了再放糯米，温度骤降容易结壳，物理教材显示100℃突然降到80℃会形成硬壳层。铺纱布防粘是关键，视频里演示的纱布厚度0.3毫米，太厚蒸不透，太薄容易破。压实后蒸30分钟，温度保持100℃不变，这样糯米淀粉充分糊化。焖五分钟是防止刚蒸好的糕体内外温差大，突然塌陷，数据是焖的时间每少两分钟，塌陷概率增加30%。脱模用油纸垫着，视频里特意强调油纸不能太薄，否则会粘住糕体。晾网要垫高五厘米以上，避免积水泡坏底部，这个高度是参考了糕点店操作规范。