自制红肠得煮20到30分钟差不多。先看红肠粗细，直径超过5厘米的得煮30分钟，直径3厘米左右的20分钟差不多。煮的时候开大火保持水开状态，中途别断火。红肠表面起泡变硬就熟透啦，用筷子戳能轻松穿透就行。

为啥是这个时间呢？红肠内部温度要达到70℃以上才能杀菌，根据《肉制品加工卫生规范》标准。直径越粗的肠衣空间大，熟化时间自然长。比如5厘米直径的红肠中心升温比3厘米的慢15%左右，所以多煮10分钟。煮的时候要翻面两次，防止受热不均。火候不够可能夹生，温度太高容易外焦里生。煮的时间误差不超过5分钟，超过30分钟肠衣会破裂。家庭灶具火力不均，建议用温度计监测内部温度。