羊脚炖一个半小时到两小时才能炖烂，冷水下锅容易粘锅，中间要加开水保持沸腾，这样肉质才会软烂。用筷子能戳得穿底部骨头缝里的肉，才算炖透了。

爱好者的话得讲清楚为啥是这个时间。羊脚里胶原蛋白多，得用高温慢慢分解。根据《中国烹饪学》数据，牛蹄筋炖60分钟胶原蛋白流失30%，但羊脚筋更硬，得多炖半小时。冷水下锅容易让表面蛋白质凝固，形成硬壳，中途加开水能软化表皮。实验发现，中途加两次水比一次加更均匀，肉质不柴。比如先炖40分钟，加水后再炖70分钟，20分钟放盐，这样骨头里的钙才能被炖出来。而且炖到1小时时用筷子戳，如果骨头缝里还有硬块，说明没炖透，继续加火再煮半小时。收汁时别煮太久，否则肉会散架。