先把糯米泡够水再蒸最香，水要没过米两指宽，蒸40分钟再焖十分钟。先泡水再蒸，水量要够，焖着吃。

为啥这么蒸呢？泡水让糯米吸饱水分，这样蒸出来才不会夹生。数据说泡四小时的水分吸收率比泡两小时高30%，像《中华美食百科》里说的，糯米吸水时间每增加一小时，口感软糯度提升15%。水量没过米两指宽，这是根据糯米吸水比1.5:1算出来的，米多水少会蒸不透，米少水多容易粘锅底。蒸完焖十分钟，关火后蒸汽继续把糯米焖熟，这样内部的水分才能均匀分布，像蒸馒头时焖制那步一样，口感更松软。要是直接吃刚出锅的，糯米芯里还藏着生芯，咬起来咯吱咯吱的。我试过用手机录视频看，蒸完焖十分钟的水汽从锅盖缝里冒出来，像冒热气似的，这时候再开盖，糯米就又糯又香了。