羊肚菌炖汤一般放干品20到50克，鲜品50到100克。汤里加其他食材，比如排骨或鸡肉，能提鲜。炖煮时间大约1到2小时，水要没过食材。加盐调味，别太晚放。

为啥是这个数啊？干品20克等于鲜品50克，因为晒干会缩水八成多。鲜品自带水分，炖1小时香味就能出来，超过2小时会苦得慌。根据《中国菌类学》测的，干品20克含多糖和羊肚菌素0.8克，鲜品50克对应0.5克。要是放少了没味道，放多了汤会发苦发酸。比如鲜品50克，干品20克，这样搭配才对味。要是用高压锅，时间得缩短到40分钟，水别太多，不然营养都跑水里了。炖完别马上喝，等晾10分钟再喝，菌汤的鲜味才能全出来。