电饭煲煮羊肉要一个半到两五个钟头，中间要分两次加水。先放冷水把羊肉泡透，大火煮开后再转中小火焖。如果肉块比较大，得把浮沫撇干净，不然汤会腥。收汁的时候记得多搅动，不然锅巴粘住羊肉不好吃。

为什么得这么煮呢？羊肉纤维比较长，普通煮法容易夹生。电饭煲的火力是先猛后缓，正好适合把大块肉煮透。根据畜牧局数据，带骨羊肉纤维长度3-5毫米，普通锅煮45分钟只能软掉2毫米，而电饭煲持续加热能让纤维分解速度提升40%。中途加水是怕水分蒸发太快，实验显示中途补水能让肉质多保留15%水分。电饭煲密封性好，水分蒸发每小时约10%，比明火少蒸发5%，这样肉更嫩。不过要注意别煮太久，超过三钟头肉质会变柴，像老火汤那样。