一次放50克干羊肚菌或者100克鲜的就行。要放姜、酒、枣、枸杞和盐。煲的时候先泡发干菌，鲜菌直接洗两遍。火候要大火煮开再转中小火炖40分钟。

干菌泡发后量变多，所以一次放50克干菌就够，鲜的可以放100克。姜和酒是去腥关键，枣和枸杞能补气血，盐放避免肉质变柴。数据说羊肚菌泡发后重量会增加3倍左右，所以干菌用量要控制。鲜菌自带水分，放100克刚好。煲40分钟能让菌类充分释放鲜味，同时鸡肉变嫩。要是放太多菌会抢了鸡肉的味道，太少又起不到营养作用。食材搭配有讲究，姜3片、料酒1勺、红枣5颗、枸杞10粒、盐适量，这样比例最合适。