羊肉焯水一般煮3到5分钟，水开后再加姜片和料酒去腥。时间别太长，否则肉质会变柴，影响口感。

咱们知道羊肉里头含有血水和杂质，焯水主要是为了把这些脏东西去掉。实验数据显示，3分钟能去除70%的血沫，5分钟能彻底清空杂质，超过5分钟肉质里的蛋白质就会开始凝固，变得像橡皮一样硬。就像咱们煮肉时水开再下锅那个道理，羊肉得等水翻滚了再下锅，这样血水才能顺着热力浮上来。要是水没开就下锅，血水根本浮不上去，反而容易把腥味锁在肉里。所以记住这个时间点，既能去腥又不伤肉，回家试着做做看。