一般炖鸡用500克肉的话，配30克干羊肚菌最合适。要是用整鸡炖，羊肚菌别超过鸡重量五分之一。先泡发好的菌要撕成小朵，和鸡肉一起炖40分钟最香。要是菌太多，鸡肉会柴还容易糊锅底。

为啥是这个数啊？干羊肚菌泡发后重量涨三倍，30克干菌发完能到100克左右。根据《中国药膳学》记载，菌类和肉类比例1:5最营养。要是用半只2斤重的鸡，30克干菌刚好够，多放容易抢味。泡发时间别超过2小时，不然会发苦。炖的时候加两片姜去腥，收汁前撒把盐提鲜。要是用高压锅，时间缩短到25分钟就行，但别超过这个量，不然营养会流失。