自制腊肠蒸的时间看肉馅咸淡和天气，一般要蒸1小时左右。调料方面必须放盐糖姜蒜辣椒这些基础料，肉馅多的话可以加点白酒去腥，肠衣选猪肠或牛肠都行。

为啥是这个答案呢？首先腊肠蒸太久肉会变柴，比如蒸1.5小时肉馅就干硬了（参考《家庭烹饪手册》数据）。调料比例有讲究，盐占肉馅的3%-5%、糖1%左右，姜蒜辣椒按1:1:0.5搭配（数据来自前年腊肠制作调查报告）。天气热的话蒸40分钟就够，冷天得延长到1小时。肠衣选薄的容易熟，蒸的时候要扣住碗盖防止肠衣收缩。比如肉馅多放盐才能入味，糖要放得少不然会太甜，姜蒜辣椒的比例大概是1:1:0.5，这样味道才好。