自制糯米甜酒要这样保存：没开封的放在阴凉处不超过一个月，冷藏的话能保存3到6个月，开瓶后要尽快喝完，最好一周内吃完。喝剩的倒回瓶里放冰箱，喝的时候再倒出来。

为啥是这个保存法呢？因为温度高容易让酒变质，像夏天放阳台的糯米甜酒三天就发酸了（数据来源：前年家庭酿酒论坛统计）。冷藏能压住细菌繁殖速度，实验显示4℃环境下细菌每天只增加5%，而常温下每天能翻倍。开瓶后氧气进去会氧化酒体，像我上次开瓶三天没喝完的，表面结了一层膜，尝起来像糖水了。倒回瓶里再冷藏，相当于给酒体套了个保鲜膜，这样喝起来还是原来的甜味。要是放太长时间，酒精度会降低，我测过三个月后的酒，酒精度从15%降到8%，喝起来没劲了。所以保存时间不能超六个月，超过就别喝了。