羊肉得炖1.5到2.5小时，冷水下锅最保险。肉块别太小，大块肉得先煮开再转小火慢炖，半小时撒葱花就能吃。时间太短肉硬，超过3小时会散，得看火候和水量

因为羊肉纤维粗，得高温长时间分解。数据显示羊肉纤维长度约3-5毫米，65度以上才能变软，普通锅灶开小火的话，1.5小时纤维基本全酥了。羊腿肉纤维比羊排长，得多炖半小时。有个实验对比过，羊排1.5小时和羊腿2小时炖，口感没明显区别，但羊腿多炖的胶原蛋白多，汤更浓。记得中途加两次水，第一次炖开时加，第二次肉快烂时加，水量要没过肉两指高。要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通锅只能老老实实守着火候。