糟肉是江南人常做的菜，用酒糟泡肉或者炒肉，肉变得有酒味又入味。江浙沪一带的菜市场、饭馆子都能买到，像苏州的糟毛豆、绍兴的糟鸡都是经典。酒糟是发酵过的糯米，泡肉时加糖盐，时间久了肉就入味了。

因为糟肉是江浙沪老祖宗传下来的吃法，清朝《苏州府志》就写着"冬月糟肉最香"，说明至少有三百多年历史。现在超市里糟肉制品卖得最好的是长三角地区，大前年数据说这里占全国糟肉消费量的65%。有些小餐馆还保留着古法，用黄酒坛子腌肉三个月，肉皮皱皱的特别香。不过现在年轻人做菜快，有的用压力锅缩短时间，反而少了几分老味道。上次去杭州，菜场里卖糟肉的阿婆说，她家祖传方子传了四代人，现在儿子在短视频教人做，一个月能卖空两卡车。