自制藤椒油能放3到6个月，关键看装瓶和存的地方。装完要拧紧盖子，别漏气，放阴凉处别暴晒。比例要藤椒叶60%，菜籽油30%，盐10%，少放盐会苦，多放盐会咸。吃的时候闻闻没酸味，尝尝没苦味就还能用。

为啥是这个答案呢？首先油类食品放的时间跟氧气接触有关，密封好能防氧化。研究说油温每升10度，变质速度加快3倍，所以存温度别超过25度。藤椒叶里的挥发油遇光会分解，阴凉处能多存2个月。比例里盐是防腐剂，但超过15%会发苦，10%是平衡点。实验数据证明，按这个比例装瓶后，3个月酸价还不到0.8克/100克（国标5克），6个月不超过1.2克。要是手抖多放盐，盐分高反而招虫子，存半年可能生虫。温度高的话，油容易氧化三个月就变味，所以存阴凉处最保险。