糯米要泡9天才够软糯，因为生糯米里的硬芯淀粉太多，直接蒸煮就像咬石头。泡水能让淀粉吸饱水分膨胀，同时激活米里的淀粉酶，把难消化的抗性淀粉变成易吸收的糊化淀粉。泡9天是传统经验总结的黄金时间，既能让米粒吸足水，又不会泡烂失去弹性。

传统米糕师傅发现，新米抗性淀粉含量高达40%，泡3天后降到15%，泡7天只剩8%，泡9天抗性淀粉不足5%。数据来自2021年《中国稻米》期刊实验，对比显示泡9天的糯米消化率比不泡的提高了32%。米粒吸水膨胀后体积增大3倍，淀粉颗粒表面裂开形成小孔，酶能顺着孔洞分解淀粉。但泡太久会过度吸水，米粒像橡皮一样粘成一团。所以泡9天是平衡点，既软糯又保持形状。