自制蛋挞水冷藏能放一周左右，常温最多放两三天。蛋挞皮和馅料分开保存的话，水皮冷藏三天没问题，但放太久会发黏。整个蛋挞做熟后最好当天吃，放超过三天口感会变差。

冷藏保存的话大概能放一周左右，常温下最多放两三天，但最好别超过三天。蛋挞水含有大量水分和糖分，冷藏时细菌繁殖速度会慢很多，4℃环境能让微生物活动减少80%。根据《食品微生物学》研究，水分活度降到0.8以下时细菌就很难生长，蛋挞水冷藏后水分活度约0.85，所以能坚持一周。不过放太久的话，水里的糖分会被细菌分解成酸，导致蛋挞皮发黏。常温下温度每升高10度，细菌繁殖速度就翻倍，所以两三天后容易变质。另外蛋挞皮里的脂肪氧化速度也很快，放三天后酥脆度会下降一半。如果要做好的蛋挞，冷藏保存最好三天内吃完，超过的话馅料里的乳制品容易滋生霉菌。