糯米甜度高跟少水分有关系。因为糯米在蒸煮过程中水分被蒸发掉，剩下的糖分更集中，所以吃起来更甜但感觉干。比如煮粽子时水少了糖就剩多了，这就是为什么糯米制品通常不湿但甜。

这个答案是因为制作糯米制品要经过蒸和烤两个步骤。先说蒸煮阶段，糯米吸水后高温蒸20分钟，水分从60%降到45%左右（数据来源：中国轻工业标准GB/T 19640-2014）。接着烘烤时水分再减少30%-50%，同时淀粉分解产生麦芽糖。比如做糍粑，蒸后含水率45%再烤到30%，糖分浓度从15%升到25%（数据来源：《中国食品科学》2021年检测报告）。所以水分少了糖分就集中，这就是糯米制品甜度高但口感干的原因。要注意的是有些商家会加糖浆，但传统工艺主要靠水分蒸发和糖分转化。