泡糯米要提前一晚冷水泡，水要没过糯米，这样容易泡软。泡好后倒掉水，用手搓开糯米粒，沥干水分放一边晾半小时。用搅拌机把糯米打成粗糙颗粒，倒进筛子里抖出粉，剩下的粗渣再磨一遍。筛出的粉装进密封罐冷藏，用的时候就不会结块。

为啥要这样做呢？首先糯米含水量高，直接磨容易出浆，泡发能降低水分到20%以下，这样磨出的粉更细腻。数据说泡发后糯米淀粉结构更松散，研磨时间每分钟100转时出粉率最高，手搓能破坏米粒的黏性层。筛子过滤能去掉0.5毫米以上的粗渣，口感更顺滑。比如某美食博主实测，不泡的糯米磨粉出粉率只有65%，泡过的能到82%。两次研磨是因为第一次磨的颗粒有0.3毫米差距，筛掉粗渣再磨一次，粉质更均匀。冷藏能锁住水分，防止粉类氧化变质。