自制酸萝卜放常温大概能存1到2周，要是放冰箱冷藏的话能存1到3个月，冷冻的话可以存半年左右。要是加了糖和盐比例合适，瓶口密封严实，还能再延长点时间。

为啥是这个保存时间呢？首先自制酸萝卜靠的是乳酸菌发酵产生的酸味，这种菌能把蔬菜里的糖分转化成酸，同时抑制其他坏细菌的生长。但温度太高容易让细菌繁殖快，比如常温下细菌每小时能分裂1次，冷藏的话分裂速度就降到每小时1/10。数据说冷藏到4℃时，酸萝卜的菌落总数24小时能减少50%，冷冻到-18℃的话酶活性会降到零。不过要是瓶盖没拧紧，遇到潮湿环境，即使冷藏也可能在半个月内长出白膜。要是用玻璃罐装的话，比塑料罐多存10天左右，因为玻璃透氧性低。关键得看有没有加白酒，加的话能多存半个月，白酒里的酒精能杀菌。