糯米要蒸得香得来，得做好三步走。头一步得把糯米泡够水，最少两三个钟头；第二步水米比例要拿捏好，一拳头糯米配一瓢水差不多；第三步蒸的时候先大火烧开，转文火焖够十分钟。关火别急着开盖，再焖个五分钟才够味。

为啥要这么弄呢？首先泡水能让糯米吸饱水分，数据说泡两小时吸水量能增加30%，这样蒸出来才不会夹生。水米比例1:1.2是经验值，多放水容易烂成团，少放水就像吃生米一样硬。大火烧开后转文火，因为大火会让表面结壳，文火能让蒸汽均匀渗透，蒸15分钟正好让米粒芯变软。关火焖五分钟，蒸汽继续把芯里水分逼出来，这时候米粒才会粒粒分明带甜香。就像老厨子常说的"外皮不粘牙，芯里带回甘"，得靠这十分钟的焖功夫来实现。