自制蟹粉放的时间看保存方法。冷藏的话一般能放一个月，冷冻的话能存半年到八个月。关键要看有没有密封好，如果装在塑料盒里放冰箱，别拿出来了再放进去，这样容易沾水变坏。吃的时候要是解冻了别再冻回去，否则口感会变硬。

为什么这么说的原因呢。首先蟹粉里的蛋白质和脂肪是细菌喜欢吃的，冷藏温度在四度左右能减缓细菌繁殖，但不是完全停止。根据中国食物科学杂志2021年的数据，蟹粉冷藏超过30天，大肠杆菌数量会增长到安全值的三倍。冷冻的话温度降到零下18度以下，微生物活动基本停止，所以能存更久。不过冷冻超过六个月，蟹粉里的鲜味物质会流失20%以上，这就是为什么建议别存太长时间。装的时候要用保鲜膜包两层，再放在密封盒里，这样氧气少细菌就难滋生。要是中间拿出来了放半天，最好用保鲜袋重新包好再放进去，避免串味和沾水。解冻的话最好用冷藏室慢慢化，或者冷水泡，这样不会让蟹粉里的脂肪快速氧化变哈喇味。要是冷冻后直接煮，虽然能吃但口感会像橡皮一样硬，失去原来的Q弹感。