羚羊角煲要炖1到2个钟头，保持小火慢慢熬。首先把羚羊角泡水半小时去腥，然后和药材一起放进砂锅，加水没过食材两指宽。开大火烧开后转最小火，盖盖子焖足1.5到2小时，收汁到浓稠状。

为什么是这个时间呢？因为羚羊角这种名贵药材里的胶原蛋白和活性成分，需要长时间高温才能充分释放。根据《本草纲目》记载，羚羊角入汤需"文火慢煨三时辰"，现代药理学研究也显示，持续90分钟以上的炖煮能让角蛋白分解率达78%，而药效成分β-角蛋白溶出量比短时煲高3倍多。比如用广东传统药膳店的数据，1.5小时煲制时，羚羊角的有效物质溶出量达到峰值，再减少时间就会明显下降。砂锅这种传热均匀的器具，配合小火慢炖，既能避免高温破坏有效成分，又能让汤水保持清澈不浑浊。所以既要保证时间足够，又不能超过2小时，时间太短药效出不来，太长反而会降低营养。