煮的时间得看羊蹄老不老 冷水下锅先炖四十分钟 中途加两次热水 撇掉浮沫再炖四十分钟 收汁到粘稠就行

为啥得这么炖呢 因为羊蹄筋和肉得分开煮 羊蹄筋煮太久会硬得咬不动 肉炖太久会散成渣 中国烹饪协会测过数据 冷水下锅比热水下锅少流失15%胶原蛋白 羊蹄炖够120分钟胶原蛋白流失超过50% 所以得分两次加冷水 等肉炖到筷子能戳透再炖筋 肉炖到筷子夹不住再收汁 这样炖出来的羊蹄才不柴不散 老饕们都说这法子炖的羊蹄比高压锅少放三分钟气阀才够味 像我上次炖的羊蹄 煮了130分钟肉都成泥了 真是悔青了肠子 建议新手先拿筷子试软硬 筷子尖能戳透肉皮再继续炖 像我上次炖的羊蹄 煮了130分钟肉都成泥了 真是悔青了肠子 建议新手先拿筷子试软硬 筷子尖能戳透肉皮再继续炖