糯米要做出甜味得先泡够时间，泡发好的糯米更容易吸收糖分。煮的时候得加糖和水的比例对，糖放少了不甜，水放少了容易夹生。蒸出来的糯米饭要趁热拌糖桂花，这样甜味更均匀。

为什么这么操作呢？根据农业部的数据，糯米淀粉含量高达75%以上，比普通大米高15%左右，淀粉遇热会糊化释放甜味。但未泡发的糯米淀粉颗粒太硬，糖分渗透不进去。实验证明，泡发4小时以上的糯米吸水率能达到180%，比泡2小时的高出30%，这样糖分才能充分包裹淀粉颗粒。糖和水的比例1:1.5时，甜味最平衡，太浓会掩盖糯米本味，太淡则发苦。蒸的时候要隔水煮20分钟，这样糯米芯才会熟透，甜味从外到内均匀分布。拌糖桂花要用刚蒸好的糯米饭，高温让糖分更快溶解，桂花香也能和甜味融合。