糯米要泡三个钟头以上，这样米粒吸饱水分，蒸的时候才不会夹生。蒸锅水开后再放糯米，大火蒸四十分钟，关火焖十分钟。倒进大铁锅，放油和糖，温度控制在100度左右，边倒边搅拌，等糖色变琥珀色就关火。趁热撒芝麻和花生碎，快速压成块，晾凉切块就吃。

为什么这么操作呢？糯米吸水性强，泡三个钟头能让米粒充分吸饱水分，实际测试发现这样蒸出的糯米更松软，口感更Q弹。蒸的时间要足够长，四十分钟加焖十分钟，这样芯部才会熟透，不会夹生。温度控制在100度左右，这个温度下糖浆流动性好，容易裹住糯米颗粒，实际数据表明温度超过120度会导致糖色变苦。倒糖浆时要边倒边搅拌，防止粘锅，搅拌速度要快，这样糖浆能均匀包裹每颗糯米。趁热定型，是因为冷却后糯米会回缩变硬，压成块能保持松散口感。