自制阿胶糕要等它冷却到半硬状态才能切片，大概需要两三个钟头。刚做好的阿胶糕很软，直接切会散开。等它稍微定型了，用刀背敲一下能裂成两半，这时候再切片就方便了。如果等的时间太长，表面可能会开裂，但影响不大。

因为阿胶糕里的胶原蛋白需要时间凝固，如果太早切容易散。网上教程说传统方法要四五个钟头，但实际看材料比例和温度控制。比如用黄酒和冰糖的比例高，凝固快，可能两三个钟头就够。温度方面，冬天放阴凉处比夏天放冰箱快。我试过用电子秤称了材料，比例是阿胶15克配黄酒30克，结果两小时就定型了。不过如果阿胶块没捣碎，可能需要多等半小时。关键看阿胶糕表面是否出现细裂纹，这时候用锯齿刀斜着切，片不会断。