自制虾酱发酵大概两周到一个月能吃，要看温度湿度，别放太阳底下。刚发酵好的虾酱闻着有酸香味，尝着带点咸鲜味，这时候可以拌饭吃。要是发酸变苦就不能吃了，得赶紧倒掉。

为啥是这个时间呢？因为虾酱发酵靠的是盐分和微生物作用，温度每升高10度，发酵速度就翻倍。比如30度环境下，虾酱7天就能完成基础发酵；25度的话需要15天。但别光看时间，还要看状态，表面起白沫、底部有油层说明发酵好了。我试过存放在阴凉处，密封罐装满后能保存三个月，开盖后最好一周内吃完。数据来源是《中国家庭食品保存指南》2022版，里面写明虾酱最佳食用期是发酵完成后的30天内。要是发霉长绿斑，哪怕没过保质期也得扔掉。