羊蝎子煲要炖1.5到2.5小时，大火烧开转小火慢炖，筷子能戳透骨头最熟。肉和骨头得慢慢熬才能烂，时间不够肉会硬，火太大容易糊锅。

因为羊蝎子骨头硬肉厚，得用小火把骨头里的钙质和肉质纤维熬化开。数据说1.5小时能把大骨熬软，再多炖半小时胶原蛋白才会融进汤里。比如老北京炖法就是先大火逼出浮沫，再转小火煨40分钟，这样骨头里的才能流出来。要是用高压锅，时间能缩短一半，但传统砂锅炖出来的汤更香浓。所以得看锅具和火候，筷子能戳得动骨头缝里的肉，说明就到位了。