羊蹄得煮够时辰才酥软入味，通常得下锅1.5到2个钟头。中途要加盐去腥，半小时加姜蒜提香。

为啥是这个时长呢？羊蹄是蹄髈和蹄筋混合的部位，蹄髈需1.5小时软烂，蹄筋得再煮半小时才能弹牙。根据《家常菜谱大全》数据，牛蹄筋需90分钟以上才能达到最佳口感，羊蹄筋虽小但结构相似，所以得多煮半小时。煮的时候得用高压锅或普通锅加足水，水沸后转小火慢炖，中途别开盖子。要是用高压锅，上汽后压40分钟就够，但普通锅得延长到2小时。要是煮完发现还有硬芯，就再焖半小时。有个关键点，羊蹄得提前泡水去血水，泡1小时以上，这样煮出来的汤才清亮不腥。