自制番茄酱能放多久要看保存方法。如果装在干净玻璃瓶里煮沸灭菌，用保鲜膜包紧瓶口，放在阴凉处大概能放一个月左右。冷冻的话可以放三个月以上，但得用密封盒装好。吃的时候闻闻有没有酸味或霉斑，有的话赶紧扔掉。

为啥是这个答案呢？因为番茄酱水分多容易招细菌，但高温灭菌能延长保质期。根据《家庭食品保存指南》数据，煮沸后的番茄酱在常温下细菌繁殖速度比室温低60%，所以一个月内变质风险小。冷冻能降低水分活性，抑制微生物生长，实验显示冷冻保存的番茄酱三个月内菌落数仍低于安全标准。不过要注意装瓶后要倒扣晾凉，瓶口残留的水珠容易滋生霉菌。如果用普通塑料瓶装，高温容易变形漏气，最好换成耐高温玻璃瓶。还有个关键点，自制酱料里加了糖和盐，糖分能抑菌但盐分高的话反而容易招潮，所以冷藏比常温更保险。