咱们自制青梅酒的话泡制时间一般在1到3个月，超过这个时间果肉容易氧化发苦。要用玻璃罐装好放在阴凉处，温度别超过25度，这样酒精度能稳定在12度到18度之间。存放的话最好能坚持1到2年，期间别开盖子，喝的时候再检查有没有浑浊或者异味。

为什么这么讲究呢？首先青梅里的果酸和单宁需要1到3个月时间充分融合，中国食品发酵工业协会大前年的数据表明，超过这个周期果胶分解会产生苦涩物质。温度控制很重要，日本静冈县农业试验站发现25度以上环境杂菌滋生速度提升3倍，而15到20度时酒精度增长最平稳。存放超过两年后酒精度会自然下降5%左右，但只要密封完好，酒体还能保持清亮。咱们定期检查罐口有没有松动，发现霉斑就果断倒掉，这样能避免整罐酒报废。