自制青椒酱装在玻璃罐里放阴凉处，加两勺米醋和半勺白糖，冷藏能放一个月，冷冻能存半年。吃的时候要倒到干净的碗里再打开罐子，别直接从罐子里舀，这样能多保存几天。

为啥是这个说法呢？米醋和糖是关键，米醋的酸度能压住细菌，糖分能锁住水分。根据《食品科学》2021年的数据，青椒酱加3%醋+2%糖，冷藏保存30天后细菌数比没加的少80%。冷冻的话温度低到-18℃以下，细菌活动基本停了，所以能存半年。但要注意装罐前要烫过瓶子，瓶盖也要用开水煮5分钟杀菌。要是用普通塑料瓶装，最多只能放15天，容易长霉斑。开封后剩下的酱最好倒进密封盒，用保鲜膜包紧，这样能再吃两周。要是装罐时没加糖，酱水容易变稀，细菌繁殖快，可能一周就馊了。