小锅一般放1-1.5斤羊蝎子，煮40到50分钟。水要没过羊蝎子两指高，开大火先煮开再转中火。中途要开盖搅动防止糊底，撒香菜和葱花提味。

为啥是这个量这个时间呢？因为羊蝎子骨头多肉少，小锅装1-1.5斤刚好够三四个人的量。煮40分钟能软化骨头里的钙质，50分钟肉和都化开了。数据显示用直径25厘米的锅，装1.5斤羊蝎子加水8斤，中火煮40分钟骨汤浓度最高。有人试过少放1斤，骨头太硬嚼不动；多放2斤，煮完汤汁太稀没味道。开盖搅动是为了防止羊蝎子粘锅，这样汤底更清澈。撒香菜和葱花是提鲜的关键，能掩盖骨头腥味。