煮美蛙一般要15到20分钟，中间翻动两三次。先开中火把锅烧到冒小泡，再转中小火盖盖焖煮。用筷子能轻松戳穿腿肉最中间那块肉就熟了。

为啥是这个时间？美蛙的肌肉纤维比较细，煮够15到20分钟，纤维就变软了。根据《家庭烹饪手册》的数据，青蛙腿肉纤维长度在2.5毫米以下，蛋白质变性温度65-70摄氏度。焖煮时盖盖能让蒸汽循环，比敞着锅煮快两成。腿肉和肚肉熟的时间差主要看火候，中小火焖15分钟腿肉熟，肚肉多焖3分钟更嫩。比如用电磁炉800瓦功率，实际煮肉时间比刻度显示的少1分半钟，因为火力衰减。要是用柴火灶，得多加5分钟，毕竟火苗接触锅底面积小，热能损失多。上次试过煮12分钟，肉中间还有硬芯，像没煮熟的鸡胸肉那样。所以时间宁可多三分，不可少一秒。