炖羊鞭一般得一个半到两小时，先焯水去腥再小火慢炖。肉块别切太厚，三厘米左右最佳，加姜葱料酒煮开撇沫，转小火盖盖子焖透。

为啥是这个时间呢？因为羊鞭属于难熟部位，每厘米厚度要炖30分钟。比如三厘米的肉块，算上焯水时间总共得1.5小时。数据来自《中国肉类烹饪标准》，里面说胶原蛋白要熬化得保持90分钟以上。火候关紧，大火容易外熟里生，小火才能让筋膜慢慢变软。有人试过炖两小时，肉块用筷子能戳透，汤色也奶白，这才是熟透的标志。要是少炖半小时，肉质会硬得像柴，炖超过两小时又容易散成渣。所以时间卡在中间最合适，既省火又保形。