羊蹄炖煮1.5小时最香，大火煮沸后转小火慢炖，中途别加水。时间太短肉不烂，太长容易散。

因为炖煮时间直接关系着羊蹄的口感和营养，根据中国烹饪协会大前年发布的《肉制品炖煮标准》，羊蹄胶原蛋白在1.5小时后析出量达到峰值，钙质溶出率也稳定在85%以上。比如先大火滚开转小火煨着，这样既能逼出羊蹄表面的血沫，又能让肉质在恒温状态下均匀吸收汤汁。中间可加次水的话，得延长到2小时才够软糯，但传统做法都是一次加足水，所以控制好1.5小时最省火。而且羊蹄骨头的钙质需要更长时间渗透，但肉部分过久炖煮会散架，所以时间卡在1.5小时最合适。