自制醪糟一般要等三天到七天才能吃，具体时间看温度和糖分多少。刚做好的醪糟闻着有酒味但还没完全发酵，三天后开始冒泡说明开始变酸，七天左右甜味变淡就是熟了。如果放太久超过十天，可能会长霉或者变苦。

为什么是这个时间呢？因为酵母菌需要糖分和温度才能工作，糖分少的话发酵慢，温度高的话三天就能完成。根据《家庭酿酒手册》数据，20℃环境下，糖水浓度15%的醪糟，三天完成主发酵，七天达到最佳口感。超过七天杂菌开始滋生，比如乳酸菌过度繁殖会让酸味变苦，酵母菌死亡后糖分转化率降低，还可能产生有毒物质。所以三天到七天是平衡安全性和风味的黄金期，太短没发酵完，太长就变质了。