羊蹄压1小时左右能烂七分，炖1.5小时能完全软烂。高压锅压1小时，普通锅炖2.5小时，但炖煮时间可能需要更久。得先剁块焯水，加姜葱料酒去腥，收汁撒香菜。

为啥得高压压1小时再炖？高压锅压力高，1小时就能让羊蹄胶原蛋白分解。普通锅水压低，2.5小时只能让肉质变软，但筋膜层难烂。数据说羊蹄胶原蛋白分解需70-80℃持续作用，高压锅能维持120℃以上。先压1小时省时间，再炖1.5小时让肉质入味。加水量要没过羊蹄两指高，高压锅上汽后压40分钟，普通锅得炖2小时。关节处拍松，炖中途翻动避免粘锅。开盖前20分钟加盐，肉质更紧实。高压锅实际压1小时，普通锅实际炖2.5小时，但炖煮时间可能需要更久。羊蹄炖烂关键在火候和水量，高压省时但普通锅更入味。