糯米糍粑要蒸着吃最原汁原味豆沙馅要选甜度适中的芝麻粉撒点更香油炸的话油温六成热炸三分钟外皮才会酥脆烤的话放烤箱中层180度烤15分钟底部会微微焦糖化

为什么这么讲究呢？首先糯米糍粑是糯米团子裹糖馅做的得用淀粉含量高的糯米蒸出来的才软糯不粘牙数据显示江浙沪地区70%的糍粑店用粳米和糯米5:5混合蒸制这样口感更Q弹再就是馅料比例要控制豆沙占总体积的30%左右太甜会腻芝麻粉和花生碎各放10%能增加香气重点在火候上蒸的时候水开后再放进去防破皮油炸油温不够会吸油多烤的话温度太高容易烤焦底部焦糖化是关键这些数据都是本地老字号店传了三十年的经验总结出来的