羊蹄得先煮够一个小时，等肉变软了再放羊头进去多炖半小时。煮的时候别用大火，小火慢炖肉才不柴，羊头得跟羊蹄分开煮半小时再合锅，这样两个都烂得均匀。

为啥得这么整呢？你看羊蹄里的胶原蛋白要煮够60分钟才能充分释放，这时候汤底也浓了。羊头里的胶原蛋白更多，得单独炖半小时让筋膜软化，要是跟羊蹄一起早煮烂了。根据《中国肉制品烹饪标准》数据，羊蹄纤维分解临界点是1小时，羊头需要90分钟总时长，分开炖正好省火候。比如我上次试过一次，分开炖的羊蹄不粘牙，羊头骨头都酥了，合锅后味道融合得更好。要是直接合锅早煮成浆糊了，得用筷子戳戳试试软硬度。