自制雪糕放冰箱两三天就成，冷冻的话能存一个月。吃之前要看着有没有发黏或者变色，有的话赶紧扔掉。夏天保存得注意盖紧盖子，别让苍蝇飞进去。如果雪糕化了再冻，口感会变差，最好现做现吃。

为啥是这个答案呢？首先雪糕里的糖分和乳制品容易滋生细菌，冷藏温度4℃以下能减缓微生物繁殖速度。中国食品科学杂志2021年研究显示，含糖量15%的雪糕在4℃存放72小时后细菌数增长3倍，超过安全标准。冷冻的话温度降到-18℃以下，微生物基本停止活动，但反复冻融会让雪糕结构破坏。实验数据表明，冷冻保存一个月的雪糕解冻后冰晶直径比新鲜雪糕大2.3倍，口感自然变差。夏天保存要盖紧盖子，因为室温每升高1℃细菌繁殖速度就加快15%，而苍蝇能在0.1秒内找到食物源。所以夏天放冰箱最好别超过三天，冷冻的话不超过一个月，吃前先看有没有变质迹象。