自制豆瓣酱要放在阴凉干燥处，不能阳光直射，否则容易发苦发霉。开盖后要冷藏，能存15天左右。没开封的话，放阴凉处大概能存半年到一年。吃的时候闻闻有没有酸味或霉味，有的话就不能吃了。

自制豆瓣酱保存时间跟温度湿度有关，温度越高保存越短。根据四川农业大学的实验数据，豆瓣酱在25℃环境下密封保存6个月，颜色和味道变化不大。但开盖后接触空气，细菌容易繁殖，冷藏能减缓这个过程。实验显示，开盖后冷藏的豆瓣酱在7天内变质率是常温的1/3。豆瓣酱里的盐分和辣椒素能抑菌，但密封不好也会让水分蒸发，导致表面干裂，这时候容易滋生黄曲霉。所以保存时要密封严实，吃剩的最好分装冷冻，这样能存半年以上。