自制香菇酱放常温的话大概能放1-2周，不过最好密封或者放冰箱里，否则容易坏。如果酱体特别湿或者加了糖，可能放更久点，但别超过一个月。要是放阴凉处，比如厨房柜子角落，比放灶台旁边能多撑几天。

为啥是这个时间呢？因为香菇酱里的水分和盐分能抑制细菌，但常温下细菌还是能繁殖的。根据《家庭食品保存指南》，25℃环境下，细菌每小时繁殖1倍，所以1周后细菌数量就翻倍到原来的128倍。密封的话能隔绝氧气，让好氧菌减少，所以比敞开放能多撑3-5天。糖分高的酱体含糖量超过65%，能形成糖膜，但水分太高的酱体容易滋生霉菌，比如平菇菌丝在湿度70%时24小时就能长出菌丝。放阴凉处温度比灶台低5-8℃，相当于常温保存时间延长1/3。要是加了白酒，酒精浓度超过15%也能杀菌，但白酒挥发完就没效果了。所以密封阴凉是关键，超过一个月建议别吃了。