鱼肉松放冰箱能保存一个多月，冷冻鱼加盐蒸煮再晒干，这样保存时间最久。要是用保鲜盒装好压紧，避免空气进入，可以多存半个月。做的时候别省盐，盐能杀菌，但别放太多发苦。要晒够五天，水分干到能捏成团不滴水。

因为鱼肉松水分多，细菌容易繁殖，冷藏温度低能抑制细菌生长，所以能存一个月到两个月。比如用鲭鱼做，脂肪含量高，晒干后水分降到15%以下，保质期就长。要是放常温，三天就长霉斑了，数据说常温保存不超过一周。冷冻鱼比新鲜鱼多冻三天再处理，细胞破裂后肉质更松散，煮的时候水开下锅别煮太久，防止鱼肉结块。晒干时要用竹筛，竹条之间通风最好，别用塑料晾晒网，容易积水。