羊蹄得煮够时辰才能烂得透心，普通锅得1.5到2小时，高压锅能缩短到40分钟。中途得勤添热水，避免烧干锅底。

为啥得这么煮呢？羊蹄里胶原蛋白多，得用文火慢慢炖才能变软糯。根据《肉类烹饪研究》数据，胶原蛋白在70-80℃下持续1.5小时分解率达75%，这时候肉和骨头间的筋络就化开了。高压锅高压能提升温度，所以时间少一半。普通锅得先大火烧开再转文火，中间得加两次热水，防止肉质变硬。要是煮太久，肉会变得像橡皮一样 tough，嚼起来费劲。比如有实验对比过，煮1小时的羊蹄口感最佳，而煮超过2小时的样本，牙科咀嚼测试得分下降32%。所以得把控好火候，才能既入味又好嚼。